Mở quán cà phê nghe thì đơn giản: thuê mặt bằng, mua máy pha, tuyển vài bạn nhân viên là xong.
Nhưng thực tế… không ít quán chỉ trụ được 3–6 tháng rồi đóng cửa.
Nếu bạn đang chuẩn bị mở quán hoặc đã mở rồi nhưng thấy “sao tiền vào ít hơn tiền ra”, bài viết này dành cho bạn.
1. Khó khăn đầu tiên: Chọn sai mô hình kinh doanh
Nhiều người mở quán vì… thích cà phê. Nhưng thích không đủ.
Bạn phải trả lời được:
-
Bán cho ai? (Sinh viên, dân văn phòng, tài xế công nghệ, gia đình?)
-
Giá trung bình bao nhiêu?
-
Bán ngồi lại hay mang đi?
-
Mở 6h sáng hay 24/24?
Sai mô hình = sai tệp khách hàng = sai giá = sai doanh thu.
📌 Ví dụ:
Quán lề đường mà đầu tư decor tiền tỷ → không thu hồi vốn.
Quán nhắm dân văn phòng mà mở ở khu dân cư → khách thưa.
2. Khó khăn lớn nhất: Nhân sự và quản lý nhân viên
Đây mới là điểm chết của đa số quán cà phê.
Những vấn đề thường gặp:
-
Nhân viên đi trễ
-
Vệ sinh kém
-
Pha sai công thức
-
Thái độ không tốt với khách
-
Tự ý giảm giá, cho bạn bè uống miễn phí
-
Thu tiền không đủ
Và điều nguy hiểm nhất:
👉 Chủ quán quản lý bằng cảm tính.
Không có:
-
Nội quy rõ ràng
-
Quy định thưởng phạt cụ thể
-
Quy trình xử lý phàn nàn
-
SOP pha chế chuẩn
Kết quả:
Nhân viên mạnh ai nấy làm. Chủ quán bực bội. Mất khách lúc nào không hay.
3. Kiểm soát chi phí – “Lợi nhuận biến mất lúc nào không biết”
Nhiều quán đông khách nhưng cuối tháng không còn tiền.
Vì:
-
Không kiểm soát định lượng nguyên liệu
-
Không kiểm kê tồn kho
-
Không tính đủ chi phí điện nước – hao hụt
-
Không theo dõi lãi từng món
Ví dụ:
Ly cà phê bán 25.000đ
Nhưng thực tế:
-
Bột cà phê
-
Sữa
-
Đường
-
Ly nhựa
-
Ống hút
-
Nhân viên
-
Điện nước
Có khi lợi nhuận thực chỉ còn 5.000–7.000đ.
Không tính kỹ = tưởng lời nhưng thực tế lỗ.
4. Thiếu quy chế vận hành = Quán chạy theo cảm xúc
Rất nhiều quán không có:
-
Quy chế quản lý nhân sự
-
Quy định xử lý vi phạm
-
Quy trình tiếp khách
-
Quy định ca làm việc
-
Quy định tài sản chung
-
Quy định thái độ phục vụ
-
Mức độ vi phạm (nhẹ – nặng – nghiêm trọng)
Khi có sự cố:
-
Nhân viên đập bàn ghế vì bức xúc
-
Người thân nhân viên đến gây rối
-
Khách phàn nàn trên mạng xã hội
-
Thu ngân thiếu tiền
Chủ quán xử lý theo cảm xúc → mất uy tín.
Một quán cà phê muốn bền vững phải vận hành như một doanh nghiệp nhỏ, không phải như “quán nhà”.
Hướng Dẫn Mở Quán Cà Phê Bài Bản (Dành Cho Người Mới)
Bước 1: Xác định mô hình
-
Lề đường – vốn thấp
-
Quán phòng máy lạnh – trung cấp
-
Quán chuyên game – giới trẻ
-
Quán gia đình – ổn định lâu dài
Bước 2: Lập bảng chi phí dự kiến
-
Tiền mặt bằng (3–6 tháng cọc)
-
Trang thiết bị
-
Nguyên vật liệu
-
Nhân viên
-
Marketing
Bước 3: Xây dựng MENU có lợi nhuận cao
Tập trung:
-
20% món chủ lực
-
Giá hợp lý
-
Dễ pha – kiểm soát được nguyên liệu
Bước 4: Soạn QUY CHẾ QUẢN LÝ NGAY TỪ ĐẦU
Đây là bước mà 80% người bỏ qua.
Quy chế cần có:
-
Nội quy giờ giấc
-
Quy định vệ sinh
-
Quy định tài sản chung
-
Mức xử lý vi phạm theo cấp độ
-
Quy trình xử lý phàn nàn
-
Quy định người thân nhân viên
-
Chính sách thưởng – tăng lương – trách nhiệm
Vì Sao Tôi Biên Soạn Bộ Quy Chế Quản Lý Quán Cà Phê Riêng?
Sau nhiều năm vận hành thực tế, tôi nhận ra:
Vấn đề không nằm ở pha cà phê ngon hay dở.
Vấn đề nằm ở quản lý con người và vận hành.
Tôi đã biên soạn một bộ:
📘 Quy Chế Quản Lý Quán Cà Phê – Áp Dụng Ngay
Bao gồm:
-
File Word chỉnh sửa được
-
Có phân mức vi phạm 1–4
-
Có quy định rõ ràng về tài sản
-
Có SOP xử lý phàn nàn
-
Có mẫu thông báo – nội quy – thưởng phạt
-
Phù hợp quán nhỏ đến trung bình
Bạn chỉ cần:
-
Thay tên quán
-
Chỉnh số tiền thưởng/phạt
-
In ra và áp dụng ngay
Nếu Bạn Muốn Mở Quán Bền Vững
Đừng để:
-
Nhân viên làm chủ
-
Khách lấn lướt
-
Tiền thất thoát mỗi ngày
Hãy bắt đầu bằng hệ thống.
Nếu bạn cần bộ Quy Chế Quản Lý Quán Cà Phê đầy đủ, thực tế, có thể áp dụng ngay, hãy liên hệ tôi.
Đầu tư một bộ quy chế bài bản còn rẻ hơn rất nhiều so với việc đóng cửa quán sau 6 tháng.
Comments
Post a Comment